抗生素的抗菌機理：

抗生素等抗菌劑的抑菌或殺菌作用，主要是針對“細(xì)菌有而人（或其它高等動植物）沒有的機制進(jìn)行殺傷，有4大類作用機理：

1）阻礙細(xì)菌細(xì)胞壁的合成，導(dǎo)致細(xì)菌在低滲透壓環(huán)境下溶脹破裂死亡，以這種方式作用的抗生素主要是β-內(nèi)酰胺類抗生素。

2）與細(xì)菌細(xì)胞膜相互作用，增強細(xì)菌細(xì)胞膜的通透性、打開膜上的離子通道，讓細(xì)菌內(nèi)部的有用物質(zhì)漏出菌體或電解質(zhì)平衡失調(diào)而死。以這種方式作用的抗生素有多粘菌素和短桿菌肽等。

3）與細(xì)菌核糖體或其反應(yīng)底物（如tRNA、mRNA）相互所用，抑制蛋白質(zhì)的合成。以這種方式作用的抗生素包括四環(huán)素類抗生素、大環(huán)內(nèi)酯類抗生素、氨基糖苷類抗生素、氯霉素等。

4）阻礙細(xì)菌脫氧核糖核酸的復(fù)制和轉(zhuǎn)錄，阻礙DNA復(fù)制將導(dǎo)致細(xì)菌細(xì)胞分裂繁殖受阻，阻礙DNA轉(zhuǎn)錄成mRNA則導(dǎo)致后續(xù)的mRNA翻譯合成蛋白的過程。以這種方式作用的主要是人工合成的抗菌劑喹諾酮類（如氧氟沙星）。

抗生素耐藥性的產(chǎn)生：

與細(xì)胞壁或細(xì)胞膜作用的兩類抗生素，是以破壞菌體完整性的方式殺死細(xì)菌，故可稱為殺菌劑，另外兩類抗生素則是靠抑制細(xì)菌大分子合成的方式，阻斷其繁殖，故又可稱之為抑菌劑。

伴隨著抗生素的長期使用，尤其是畜牧業(yè)長期以來低劑量、長時間使用，細(xì)菌在抗生素生存壓力下，逐漸產(chǎn)生了對耐藥性。

1、產(chǎn)生滅活酶

β-內(nèi)酰胺酶：對β-內(nèi)酰胺類抗生素耐藥，使β-內(nèi)酰胺環(huán)裂解而使該抗生素喪失抗菌作用。

氨基苷類抗生素鈍化酶：鈍化酶使后者失去抗菌作用，常見的氨基苷類鈍化酶有乙酰化酶、腺苷化酶和磷酸化酶。

其他酶類：氯霉素乙酰轉(zhuǎn)移酶——滅活氯霉素；酯酶——滅活大環(huán)內(nèi)酯類抗生素；核苷轉(zhuǎn)移酶——滅活林可霉素。

2、抗菌藥物作用靶位改變：由于改變了細(xì)胞內(nèi)膜上與抗生素結(jié)合部位的靶蛋白，降低與抗生素的親和力，使抗生素不能與其結(jié)合，導(dǎo)致抗菌的失敗。

3、改變細(xì)菌外膜通透性：通過改變通道蛋白性質(zhì)和數(shù)量來降低細(xì)菌的膜通透性而產(chǎn)生獲得性耐藥性。

4、影響主動流出系統(tǒng)：某些細(xì)菌能將進(jìn)入菌體的藥物泵出體外，這種泵因需能量，故稱主動流出系統(tǒng)。

5、細(xì)菌生物被膜的形成：細(xì)菌生物被膜是指細(xì)菌粘附于固體或有機腔道表面,形成微菌落俗稱：生物膜。細(xì)菌分泌細(xì)胞外多糖蛋白復(fù)合物將自身包裹其中而形成的膜狀物。

6、交叉耐藥性：指致病微生物對某一種抗菌藥產(chǎn)生耐藥性后，對其他作用機制相似的抗菌藥也產(chǎn)生耐藥性。

酸化劑抗菌機理:

1滲透殺菌

酸化劑多為弱酸，弱酸在水中存在存在解離和未解離兩種形式，且處于動態(tài)平衡狀態(tài)，即[HA]?[H]++[A]-。其中未解離的酸化劑分子可以自由擴散穿過細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)。分子態(tài)酸化劑進(jìn)入細(xì)菌主要與酸化劑分子的大小以及揮發(fā)性有關(guān)。分子量越小、揮發(fā)性的分子越容易進(jìn)入細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)部。細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)pH值為中性，進(jìn)入細(xì)菌內(nèi)部的酸化劑分子在此解離產(chǎn)生氫陽離子和羧根負(fù)離子。H +會降低細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)pH值，而細(xì)菌要維持正常的生命就必須將細(xì)胞內(nèi)pH值保持在7.0左右，因此細(xì)菌細(xì)胞要通過H+-ATP泵將氫陽離子排到細(xì)胞外，這個過程消耗大量的能量（ATP），從而使得細(xì)菌失去活力。另一方面，羧根負(fù)離子可以抑制細(xì)菌細(xì)胞核內(nèi)的DNA和蛋白質(zhì)的合成過程使得細(xì)菌不能繁殖。 

2透化細(xì)胞膜

未解離的酸化劑具有不同程度的脂溶性，可與細(xì)胞膜和細(xì)胞壁中的磷脂分子和脂多糖等成分或作，破壞膜的穩(wěn)定性。例如Alakomi等用乳酸處理鼠傷寒沙門氏菌，經(jīng)過電泳檢測發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)細(xì)胞的上清液中脂多糖含量與對照比大幅增加，進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)乳酸導(dǎo)致細(xì)菌脂多糖和甘油酰磷脂大量釋放。細(xì)菌外膜中的脂多糖可以阻止大分子酶類和抗生素進(jìn)入細(xì)胞，小分子酸化劑通過外?？諐u蛋白緊促周質(zhì)空間，降低脂多糖和磷酸基團質(zhì)子化，減弱外模間各組分的互作。脂多糖和外膜蛋白組分的解離破壞了外膜的完整性，導(dǎo)致內(nèi)容物外協(xié)，同時促進(jìn)抗生素類大分子進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)發(fā)揮抗菌作用。 

3降低環(huán)境PH

未解離的酸化劑進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部發(fā)揮作用，而已經(jīng)解離的酸化劑則在通過降低細(xì)菌外部的PH值來發(fā)揮間接的抑制作用。不同的細(xì)菌有不同的適宜其生長的環(huán)境。微生物有其最適合生長的PH也有其PH耐受范圍，在適合生長的PH范圍內(nèi)細(xì)菌大量繁殖，超出耐受范圍細(xì)菌則開始大量死亡。大部分腸道有益菌因為其本身可以產(chǎn)酸，故其對環(huán)境酸度的耐受更強。

動物胃腸道的PH并不是統(tǒng)一的，在胃部因為胃酸的分泌胃部的PH較低約在2.0～3.5這個范圍之間，而到了腸道腸道本身分泌的大量的富含碳酸氫根的粘液，胃酸被大量中和，腸道的PH一般在6.5～8.0之間。

產(chǎn)道病菌對腸道產(chǎn)生危害主要因為細(xì)菌在腸道的數(shù)量或比例高了，因此抑菌的最終目的是降低腸道中的病原菌的數(shù)量或比例。然而從動物消化道病原菌數(shù)量的分布來看，大腸的病原菌最多、小腸次之，而胃中最少。從預(yù)防角度考慮，抗菌劑、抑菌劑在胃中發(fā)揮抑菌作用的效率是最高的，可以最有效的降低腸道的病原菌。酸化劑通過對胃部PH的調(diào)節(jié)，達(dá)到減少細(xì)菌尤其是以大腸桿菌、沙門氏菌為代表的腸桿菌科細(xì)菌，雖然也會對腸道益生菌去如乳酸桿菌起到，但是作用較弱。這樣酸化劑就在胃部對進(jìn)入腸道的菌群的組成進(jìn)行了調(diào)節(jié)。

4不同酸化劑對部分病原菌的特異性作用

不同的酸化劑因為其化學(xué)結(jié)構(gòu)的不同，導(dǎo)致其對不同種類的細(xì)菌擁有不同殺菌抑菌活性。例如丙酸、山梨酸對霉菌的殺滅作用要其他酸化劑而乙酸、乳酸則對霉菌幾乎沒有殺滅作用。并且不同的酸化劑之間還有協(xié)同作用，例如甲酸和丙酸、乳酸混合使用的時候其殺菌能力是單獨的甲酸或者丙酸、乳酸的殺菌能力提高3倍以上。

5腸道優(yōu)勢菌群的間接作用

通過在胃部調(diào)節(jié)胃部PH，酸化劑可以調(diào)節(jié)進(jìn)入腸道內(nèi)的細(xì)菌的組成，減少可以導(dǎo)致腸道內(nèi)有害菌，尤其是以耐藥性以及廣泛存在的特點困擾養(yǎng)殖業(yè)的大腸桿菌、沙門氏菌的含量，優(yōu)化腸道菌群，使腸道內(nèi)的優(yōu)勢菌群例如乳酸菌、丁酸酪菌等益生菌的數(shù)量。并且因為酸化劑不完全電離的特性，在腸道后端依然有部分酸化劑以分子的形式來對腸道菌群組成進(jìn)行調(diào)節(jié)。

腸道益生菌群在腸道主要起以下作用：

1、生物占位作用  益生菌通過在腸道的定植和腸道致病菌競爭腸道粘膜上的結(jié)合位點，減少致病菌在腸道的定植。

2、 生物屏障作用  益生菌在腸道占位成功后，除了會在腸道表面繁殖，并且形成一層保護膜，進(jìn)一步減少致病菌在腸道的存留以及繁殖。

3、 類抗生素作用  益生菌在繁殖的過程中，會分泌一些生物活性物質(zhì)，其中一些有效成分可以對致病菌產(chǎn)生類似于抗生素的殺滅作用。

4、 刺激免疫作用  益生菌可以刺激腸道的免疫系統(tǒng)，促進(jìn)非特異性的抗體蛋白的分泌，同時刺激腸道內(nèi)免疫細(xì)胞的繁殖以及對細(xì)菌的敏感性。并且因為細(xì)菌抗原物質(zhì)的同源性，益生菌通過對免疫系統(tǒng)的調(diào)節(jié)，使得免疫系統(tǒng)的非特異性抗體對細(xì)菌的殺菌的殺滅效果更強。

抗生素和酸化劑抗菌原理的比較

抗生素不管是生物發(fā)酵還是化學(xué)合成都是屬于有機大分子，而他們殺菌、抑菌的機理都是通過對生物大分子來起到作用。細(xì)菌在抗生素造成的生存壓力下，耐藥性也是通過對自身生物大分子的改變來或形成產(chǎn)生的。例如為阻止抗生素進(jìn)入細(xì)菌內(nèi)部，細(xì)菌改變了膜蛋白的組成、形成外膜組織抗生素的進(jìn)入，產(chǎn)生各種酶類來對抗生素進(jìn)行滅活，使之喪失抗菌活性。

酸化劑尤其是小分子酸化劑，其在電離時酸根離子帶有電荷，此時是不容易進(jìn)入細(xì)菌內(nèi)部的，進(jìn)入細(xì)菌體內(nèi)的都是以分子狀態(tài)的酸化劑分子通過自由擴散進(jìn)入細(xì)菌體內(nèi)，分子態(tài)酸化劑分子不帶電荷并且其分子量較小，相較于抗生素等大分子物質(zhì)更加容易通過細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)菌內(nèi)部。細(xì)菌是無法通過變異來阻止這個過程的發(fā)生的。

酸化劑分子在進(jìn)入細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)部后，酸化劑分子開始進(jìn)行電離，產(chǎn)生一系列對細(xì)菌的毒害作用。電離過程細(xì)菌無法阻止，只能通過變異來形成耐受，例如很多自身可以產(chǎn)酸的細(xì)菌，相對于不產(chǎn)酸的細(xì)菌對酸化劑有更強的耐受性。

結(jié)語

長期以來抗生素是畜牧養(yǎng)殖乃至人類應(yīng)對細(xì)菌感染的最有效手段，但是細(xì)菌對抗生素的耐藥性越來越強，使用效果越來越差。同時隨著生活水品的提高消費者對食品安全、食品抗生素殘留的要求越來越高?？股卦谛竽列袠I(yè)的使用限制越來越大。

酸化劑與抗生素的殺菌機理有根本上的不同，對細(xì)菌依然擁有良好的殺菌效果，也不易使細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性。同時酸化劑本身是體內(nèi)生化反應(yīng)的代謝產(chǎn)物，可以被機體完全吸收利用，也不會產(chǎn)生殘留以及副作用。酸化劑作為一種高效綠色的抗菌劑正在被越來越多的有前瞻性以及社會責(zé)任感的畜牧行業(yè)有識之士所關(guān)注和使用。