月桂酸單甘油酯（GML）又名十二酸單甘油酯，是一種親脂型非離子型表面活性劑，天然存在于母乳、椰子油和美洲蒲葵中，是一種優(yōu)良的食品乳化劑，也是一種安全、高效、廣譜的抑菌劑，具有乳化和防腐雙重功能。作為中鏈脂肪酸單甘油酯代表的月桂酸單甘油酯，因其良好的抑菌抗病毒特性，在食品中也有其獨特的用途。本文簡單概述GML在提高動物生產(chǎn)性能和防控動物疾病的效果。

月桂酸單甘油酯由月桂酸和甘油直接酯化合成，外觀一般為鱗片狀或油狀、白色或淺黃色的細粒狀結(jié)晶。月桂酸單甘油酯為熱穩(wěn)定性分子，可耐受高達160℃的溫度。分子具有非pH依賴性，在腸道內(nèi)不會解離。無腐蝕性，無不良氣味和味道。缺點是不溶于水，限制了其應用。該分子通過腸道淋巴系統(tǒng)，一部分被輸送到體循環(huán)中。這樣，GML不經(jīng)肝門靜脈輸送到肝臟，而是通過淋巴系統(tǒng)進入血液，因此不會失去其特性。在被肝臟降解之前，它能夠發(fā)揮其抗菌和抗病毒功效。

GML是一種酯型抑菌劑，具有親水基團和易溶于生物膜的疏水基團，其抑菌機理主要是通過影響細胞壁、細胞膜、代謝酶及蛋白質(zhì)合成系統(tǒng)等細胞亞結(jié)構(gòu)來實現(xiàn)的。月桂酸單甘油酯可降低細菌芽孢的耐熱性，抑制芽孢萌發(fā)和殺死芽孢。有研究發(fā)現(xiàn)，月桂酸單甘油酯在濃度低于最低抑菌濃度（MIC）情況下，月桂酸單甘油酯可通過抑制信號傳遞來阻斷革蘭氏陽性菌細菌外毒素的產(chǎn)生。

Thormar等發(fā)現(xiàn)月桂酸單甘油酯具有抗病毒活性，對單純性皰疹病毒等包膜病毒具有明顯抑制效果，這主要是因為包膜主要成分為脂類。月桂酸單甘油酯對流感病毒、泡狀口腔炎病毒、口腔炎病毒及呼吸系統(tǒng)多核體病毒的增殖具有顯著的抑制作用。

2009年，明尼蘇達大學研究小組以雌猴為對象研究發(fā)現(xiàn)，GML可以有效幫助雌猴避免感染免疫缺陷病毒（SIV）。這一發(fā)現(xiàn)有望為人類預防艾滋病病毒感染提供新方法。該相關(guān)報告發(fā)表在英國《自然》雜志上。

月桂酸單甘油酯能夠抑制藍耳病毒，其原理是通過破壞藍耳病毒囊膜的脂雙層來抑制藍耳病毒的復制。最新的試驗表明，使用月桂酸單甘油酯一段時間之后，藍耳不穩(wěn)定場生產(chǎn)成績明顯提高（張西奎，2017）。GML能幫助母豬清除體內(nèi)游離的PRRSV，降低病毒血癥；防止PRRSV的垂直和橫向傳播。豬事會社撰文推測，艾滋病、藍耳病、豬瘟、非洲豬瘟的病毒都是囊膜病毒，月桂酸單甘油酯對囊膜病毒的復制和傳播有抑制作用，推測GML可能對非洲豬瘟病毒有預防效果。

GML進入機體后，作為免疫營養(yǎng)物質(zhì)，不會被腸絨毛細胞中的脂溶解酶分解為月桂酸和甘油，而是直接通過腸毛細胞吸收進入淋巴循環(huán)，該免疫方式在Nature雜志上有廣泛的報道。月桂酸單甘油酯的分子不僅在整個胃腸道中活躍，在血液中也很活躍。

FRAmelco公司開發(fā)了含有月桂酸單甘油酯的飼料添加劑，能抑制革蘭氏陽性菌（鏈球菌），和包膜型病毒，如馬立克病毒，新城疫，傳染性支氣管炎，禽流感。劉夢蕓（2018）的研究表明，GML能夠提高肉雞的飼料轉(zhuǎn)化率和平均日增重，提高蛋雞的生產(chǎn)性能，降低雞群應激。GML飼喂對提高肉雞生長性能、消化能力和雞肉營養(yǎng)品質(zhì)具有積極的作用。在肉雞飼糧中添加GML能夠提高雞肉中總鮮味氨基酸和總氨基酸的含量（劉夢蕓，2018）。

GML可以抑制消化道細菌的生長，尤其是降低空腸和回腸中產(chǎn)氣莢膜梭菌、沙門氏菌的數(shù)量（張希，2016）。月桂酸及月桂酸單甘油酯具有殺菌作用，能對可形成生物膜的金黃色釀膿葡萄球菌進行殺滅抑制（Mueller,2015）。月桂酸單甘油酯在體內(nèi)和體外試驗中均能抑制念珠菌及陰道嗜血桿菌的生長，但不影響乳酸菌生長，在體內(nèi)能抑菌細菌同時不會引發(fā)炎癥反應。月桂酸單甘油酯能顯著降低豬糞便中總菌落數(shù)（李濤，2013）。

汪瑜超（2019）在中華鱉日糧中添加0.02%的GML，能夠顯著提高增重率、存活率等多項生長指標，推測GML主要通過調(diào)整中華鱉的腸道微生態(tài)，使其營養(yǎng)吸收增加。GML顯著增加中華鱉肌肉中PUFA的含量，達到了33.96%，改善了中華鱉的口感風味與營養(yǎng)品質(zhì)。